1. 选用适合煮面的肉品，如牛腩、牛胸脯肉等。
2. 先将肉切成合适大小的块状，用温水浸泡30分钟左右，去掉血水和发黏的腥味。
3. 将肉放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒、盐等调料，大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时，直到肉变得非常嫩。
4. 炖煮的时候可以尝试加入一些酱油、糖、豆腐等提供额外的味道和营养。
5. 炖煮后的肉品可以先用刀切成薄片，再用刀轻轻拍打一下肉的表面，使其更加鲜嫩。
6. 在煮面时，先将牛肉片放入开水中烫熟，然后再加入煮好的面条中煮。
7. 最后在调汤时，可以加入少许姜蒜末、葱花、胡椒粉等调味料，提升牛肉面的口感。