生豆芽变绿是因为它含有叶绿素。在发芽过程中,豆子吸水发芽后,原本在豆子内部的营养物质开始向外移动,叶绿素也被激活并逐渐增多。随着豆芽的生长,它的叶绿素会不断积累并呈现出绿色。生豆芽变绿是正常的生长过程,也是它含有丰富营养的体现之一。
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