以下是一些建议，帮助您调制嫩牛肉：
1. 使用牛肉瘦肉碎：瘦肉碎通常比肥肉更嫩，而且更容易吸收调味料。
2. 选用适当的牛肉部位：一些适合作牛肉干炖的部位比如牛肉腱子、牛腩、牛膝等，这些部位的肉纤维松散，含有丰富的胶原蛋白，可以帮助保持肉质的韧性。
3. 使用酸性调味料：柠檬汁、醋、酸梅汁等酸性调味料可以让牛肉更加嫩化。
4. 采用腌制方法：在调味料中加入酱油、姜、蒜、孜然、料酒等调料，让牛肉在腌制过程中吸收更多的味道，同时也可以帮助牛肉更加嫩滑。
5. 使用压力锅：如果您有压力锅，可以使用它来烹饪牛肉。这样不仅可以节省时间，还可以帮助牛肉更加嫩滑。
6. 将牛肉切成薄片：将牛肉切成薄片，可以减少烹饪时间，让牛肉更容易吸收调味料，也更容易口感更嫩滑。
7. 加入适量的淀粉：将牛肉片裹上适量的淀粉，可以帮助保持肉质的韧性，同时也可以让牛肉更加嫩滑。
以上是一些简单的技巧，但不同的厨师和菜品可能需要不同的调味方法。请根据您自己的口味和偏好进行调整。