1. 选用新鲜的牛蛙肉，去皮去筋，切成适量大小的块状备用。
2. 准备调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
3. 把牛蛙块放入开水中焯水，去除腥味和血液，捞出沥干备用。
4. 热锅冷油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。
5. 加入牛蛙块煸炒至略微变色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入鸡精调味，继续煮至汤汁浓稠即可。
8. 撒上一些葱花，即可上桌食用。
小贴士：
1. 焯水时加入少许盐和料酒，能够让牛蛙肉更加鲜嫩。
2. 烧牛蛙时，火候要掌握好，以免肉烧老而口感不佳。
3. 可以根据个人口味添加适量的辣椒或者花椒，调整味道。