腌制新鲜橄榄的窍门是使用盐。以下是步骤：
1. 将新鲜橄榄放入一大碗中。
2. 用开水倒在橄榄上，盖上盖子，让它们浸泡10分钟。
3. 把开水倒掉，再把橄榄加入新的开水中浸泡20分钟。
4. 把开水再倒掉，加入一些盐，轻轻搅拌均匀。
5. 把橄榄放进干净、干燥的罐子里，加入足够的盐，盖上盖子。
6. 把罐子放在室温下，每天轻轻摇动一下，直到橄榄变软并且味道不再特别咸为止。
7. 把橄榄放进冰箱里，可以保存1-2个月。
注意事项：
1. 不要在腌制过程中添加任何香料。
2. 不要用海盐或粗盐，因为这些盐的颗粒太大，会影响橄榄的口感。
3. 如果你不喜欢太咸的橄榄，可以把浸泡时多放一些开水，这样可以帮助调节咸度。