牛蛙做嫩的方法有以下几种:
1. 泡发:将干制的牛蛙放入冷水中浸泡至软化,再用清水冲洗干净即可。
2. 水煮:将泡发好的牛蛙放入沸水中煮3-5分钟,然后捞出晾干备用。
3. 腌制:将泡发好的牛蛙加入适量的盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料腌制半小时至一小时,然后取出晾干备用。
4. 炸制:将牛蛙肉切成块状,加入适量的淀粉和鸡蛋液搅拌均匀后,放入热油中炸至金黄色,这样做出来的牛蛙肉嫩软有弹性。
无论采用哪种方法,都要注意火候,以免煮糊或炸焦。
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