要把冻排骨炖得又嫩又香，只要做好正确的解冻预处理，用对焯水和炖制调味方法，就能避免发柴发腥，成品软嫩入味香气足。
1 提前正确解冻，锁住肉汁保留嫩度。提前一天把冻排骨从冷冻层挪到冰箱冷藏层，让它慢慢化冻，这种方式肉汁流失最少，能z大程度保留原本的嫩感。要是赶时间，就把排骨装不漏的密封袋，泡进凉水里，每隔15分钟换一次水，别直接拆开包装泡在水里让肉泡散，更千万别用热水烫着化，不仅外层肉提前烫熟发柴，还容易留下腥膻味。解冻到排骨微微带点软冰碴的时候改刀分块，刚好成型不粘刀。
2 凉水下锅焯水，避免肉质收缩发紧。把改好的排骨凉水下锅，加两三片姜、一段葱段、一勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，让排骨内部的血沫慢慢渗出来，等水开浮沫浮满表面之后，再煮3分钟，把排骨捞出来，用温热水把表面沾的浮沫冲洗干净，千万不能用凉水冲，骤冷会让排骨表面的肌肉快速收紧，炖完肯定咬不动发柴。
3 控好火候和调味时间，炖得香嫩入味。焯好的排骨控干水分，想要香气更足可以先炒上色，锅里放少许油，加几块冰糖炒到融化变成浅棕黄色，把排骨倒进去翻炒两三分钟，让每块都裹上糖色，接着加没过排骨的热水，放姜片、八角、一点点桂皮香叶提香，开大火烧开之后立刻转最小火，盖盖子慢炖45分钟左右，一定要在出锅前20分钟再加盐调味，别早放盐，早加盐会让肉里的水分被腌出来，肉质就会变柴发紧。最后喜欢味浓的就开大火收两分钟汁，出锅就是又嫩又香的炖排骨了。