想要做出清爽不冲辣的凉拌葱丝，选脆嫩的葱白切细后经冰水浸泡去辣提脆，再简单调味拌匀就能完成。
1. 处理大葱切葱丝：先剥掉大葱外层干枯的老皮，切去带泥的根须和干瘪的葱叶部分，只留中段脆嫩的葱白，喜欢带点清香味的可以留一小段嫩葱叶。把葱白顺着竖纹从中间剖开，抖掉里面松散的葱芯碎，把葱片平摊在案板上顶刀切成均匀的细葱丝，切好后立刻泡进加了冰块的凉水里，静置10分钟左右，泡好后捞出来***控干多余水分备用。
2. 添加基础调味：把控干水的葱丝放进干净的拌菜盆，按口味加调料就行，一般2根大葱的量，加1勺生抽、小半勺香醋、小半勺白糖提鲜，少撒一点点盐（生抽本身有咸味，盐别放多），喜欢香油的滴1~2滴香油增香，爱吃辣的可以再加1勺炸香的辣椒油，也可以抓一把熟花生米或者熟芝麻进去丰富口感。
3. 拌匀装盘：所有调料加好后，用筷子轻轻翻拌均匀就行，别使劲抓揉，不然葱丝容易变软塌，拌好后静置2分钟入味就能装盘，配粥、就馒头或者当下酒菜都合适。