想要银耳快速出胶，选对干银耳+提前泡发剪碎，再配合冷水下锅加热焖煮，更快半小时就能熬出浓稠胶质。
1 选对干银耳提前泡发剪碎。要选偏米黄色、质地偏干蓬松的干银耳，那种经过漂白的雪白银耳本身出胶率就很低，不要选。赶时间的话用40度左右的温水泡20分钟，不赶时间就用常温清水泡1到2小时，泡好后剪掉硬蒂，一定要撕成指甲盖大小的碎块，银耳碎了出胶面积更大，出胶速度会快很多。
2 冷水下锅控制火候熬煮。把剪碎的银耳加冷水下锅，不要开水下锅，冷水慢慢加热能让银耳细胞充分张开，更容易释放胶质。水没过银耳2到3厘米就可以，大火烧开之后立刻转最小火，盖紧锅盖留一条小缝防扑锅，熬20分钟左右。
3 用余温焖煮加速出胶。熬15分钟之后就可以直接关火，盖紧锅盖焖10到15分钟，余温会逼出大量胶质，比一直开着火煮效率高很多。如果用高压锅的话，上汽后转中小火10分钟就关火焖5分钟，出胶更快；快好的时候加一点点冰糖，还能让胶质更浓稠明显。