炖银耳汤在出锅前10-15分钟放入冰糖。
1. 如果冰糖放得太早，长时间高温熬煮会让糖分提前渗透进银耳组织，反而阻碍胶质析出，很难煮出软糯粘稠的口感，还会让冰糖过度焦化，给银耳汤带上发闷的焦苦味，喝起来发腻不清甜。
2. 出锅前10-15分钟放冰糖时，银耳已经基本煮出足量胶质，放入冰糖后转小火慢熬让它自然融化，既不会影响银耳出胶，也能保留冰糖本身的清甜风味，煮好的汤甜度均匀，入口清爽不腻口。
3. 如果用的是整块的老黄冰糖，提前敲成小块再下锅，避免出锅时还有硬块没有融化；把握不好甜度的话，可以先放少量冰糖试味，不够再加，不要图省事提前放一大块冰糖久煮。