要使芹菜炒牛肉嫩好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 将牛肉切成薄片或者丝状。可以选择嫩化牛肉的方法，例如用牛肉嫩化剂、鸡蛋白、或者淀粉将牛肉腌制片刻，然后用清水冲洗干净，以去除多余的嫩化剂或者蛋白。
2. 将芹菜洗净，可以将芹菜切成段状或者斜切成片状，根据个人喜好来调整。
3. 准备其他配料，例如蒜末、姜末等，可以增加香味。
4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。
5. 接着加入牛肉，翻炒至变色，不要煮熟。
6. 加入适量的料酒，可以去腥增香，然后加入适量的酱油、盐和糖，根据个人口味来调整，炒匀。
7. 放入芹菜，翻炒均匀，使其与牛肉充分混合。
8. 不要过度炒煮，以免芹菜过熟变软。芹菜炒至变熟即可。
9. 可以加入适量的鸡精或者其他调味料，提升口感和味道。
10. 装盘后即可享用，可以搭配米饭或者面食一同食用。
以上是简单的芹菜炒牛肉的做法，根据个人口味的喜好可以自行调整材料和调料的用量。