要想腌好吃的鹅蛋，既出油又不咸，可以尝试以下方法：
1. 准备工作：先将新鲜的鹅蛋清洗干净，用清水擦干。
2. 腌制液的准备：准备一个容器，加入适量的盐和糖，按照个人口味调整比例。然后加入适量的料酒和一些香辛料，如八角、丁香等，以增加味道。
3. 腌制鹅蛋：将清洗干净的鹅蛋放入腌制液中，确保鹅蛋完全浸泡在腌制液中。腌制的时间可以根据个人喜好调整，一般为7-15天左右。期间可以每天轻轻搅拌一下鹅蛋，以确保腌制均匀。
4. 出油处理：在腌制过程中，有时会出现鹅蛋表面浮起一层白色油脂，鹅蛋腌制液中的油脂被鹅蛋吸收。可以将腌制液中的油脂倒掉，然后重新加入适量的料酒，在腌制液中加入一些新的调料，再次浸泡鹅蛋。
5. 出咸处理：如果腌制出来的鹅蛋咸度过重，可以在腌制液中加入一些清水，或者将鹅蛋取出后用清水洗净，然后重新放入腌制液中。
6. 完成和食用：等待腌制时间到达后，将鹅蛋取出，用清水冲洗干净。可以直接食用，或者将其切成小块加入各种菜肴中使用。
注意事项：
- 腌制鹅蛋时要选用干燥清洁的容器，并确保鹅蛋完全浸泡在腌制液中。
- 腌制液的比例和调料可以根据个人口味来调整，可以尝试不同的配方。
- 在腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染和细菌滋生。