要快速打发蛋清，可以按照以下步骤操作：
1. 准备干净的容器：选择一个干净的玻璃或金属容器，确保容器完全干燥，无油无水。
2. 分离蛋清：将鸡蛋分离，将蛋清倒入准备好的容器中，注意不要混入蛋黄。
3. 打发蛋清：使用搅拌器或电动打蛋器，以中高速开始搅拌。在开始时，可以低速搅拌几秒钟，然后逐渐加快速度。当蛋清开始泡沫变稠时，可以逐渐加入细砂糖。
4. 加糖：通常情况下，可以在蛋清打发至稍微起泡或呈细腻泡沫时，逐渐加入细砂糖。细砂糖的添加有助于稳定泡沫，并增加蛋清的体积。根据需要，可以加入白醋或柠檬汁来帮助稳定泡沫。
5. 继续打发：继续以中高速搅拌蛋清，直到它变得光滑、细腻、有弹性，并形成坚挺的尖峰。这个过程通常需要几分钟，具体时间取决于蛋清的质量和搅拌器的速度。
注意：在打发蛋清之前，确保容器和搅拌器都是干净的，任何油脂或水分都会影响蛋清的稳定性。打发蛋清的速度可以根据需要进行调整，但中高速是比较理想的。