要做好吃的大白菜炒五花肉，有以下一些窍门：
1. 材料准备：选择新鲜的大白菜和优质的五花肉，五花肉切成薄片备用，大白菜剥离叶片并切成适当大小的块。
2. 事先处理五花肉：将五花肉放入冷水中浸泡15-20分钟，去掉血水和腥味。然后将五花肉片腌渍入味，可以用蚝油、生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀，腌制15-20分钟。
3. 炒制过程：先用高温热锅，加入适量的油烧热，放入腌制好的五花肉片快速翻炒至变色，捞出备用。接着加入大白菜块翻炒，烹入适量盐、糖、生抽等调料，再加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀。
4. 烹饪技巧：炒时要快速翻炒，保持大火和翻炒的频率，保持大白菜的脆嫩口感。可以适量加入一些水或高汤，帮助大白菜更快熟透，但不要加太多水，以免影响口感。
5. 味道调整：根据个人口味调整盐、糖、生抽等调料的用量，可以加入蒜蓉、姜丝等增添香味。
6. 出锅前：加入炒好的五花肉片，迅速翻炒均匀，让五花肉和大白菜充分融合，最后撒上一些香葱或者蒜末增加口感。
以上是制作美味大白菜炒五花肉的一些建议，希望有帮助！