肠胃炎是一种肠胃黏膜发生炎症的病症，病人通常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。在肠胃炎发作期间，病人需要遵循一些饮食原则，适宜的早餐食物包括：
1. 白米粥：煮熟的白米饭加入足够的水熬煮成粥，易于消化且含有丰富的碳水化合物，能够提供能量，同时有助于缓解胃肠道的炎症。
2. 面包片或吐司：选择白面包制作的干燥面包片或吐司，搭配一些低脂酱料或果酱，易于消化，同时能够提供能量。
3. 温和水果：一些温和的水果，如香蕉、苹果、柚子等，富含纤维和维生素，有助于肠胃健康，同时对肠胃炎的恢复有一定的帮助。
4. 清淡蛋白质：一些清淡的蛋白质食物，如煮鸡蛋、瘦肉、豆腐等，富含优质蛋白质，能够提供营养并有助于肠胃炎的康复。
5. 低脂奶产品：如低脂牛奶、酸奶等，富含蛋白质和钙，易于消化吸收，有助于肠胃炎的康复。
肠胃炎患者在早餐时应避免摄入刺激性食物，如辛辣食物、油腻食物、咖啡、碳酸饮料等，以免加重炎症反应。饮食选择应根据个体情况而定，如果症状较严重，建议咨询医生或营养师的意见。