羊肉炖可以搭配多种食材，以下是一些可以考虑的搭配和调料：
1. 土豆：土豆和羊肉搭配炖煮，可以增加口感和香味。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以中和羊肉的腥味，同时也增添了颜色和口感。
3. 洋葱：洋葱可以提供一种浓郁的香味，与羊肉炖煮在一起可以使口感更加丰富。
4. 姜蒜：姜和蒜都有去腥的作用，可以减轻羊肉的腥味。
5. 料酒：料酒可以除腥增香，同时还可以让羊肉更加嫩滑。
6. 八角、桂皮等香料：这些香料可以增加羊肉炖菜的香气，让菜肴更加美味。
炖煮的时间也很重要，炖得时间足够久可以使羊肉变得更加嫩滑，同时也可以更好地去除腥味。