要做一份口感鲜嫩的牛肉炖莲藕，有以下几个窍门：
1. 选择好的牛肉：选择有一定肥瘦比例的牛肉块，比如牛腩或牛腱肉，这样炖煮时会更加入味，肉质也会更加鲜嫩。
2. 预处理牛肉：将牛肉块洗净，切成大小适中的块状。可以先在热水中焯水，去除血水和杂质，焯水后冲洗干净备用。
3. 选购新鲜莲藕：选择鲜嫩的莲藕，外皮光滑，色泽鲜亮，无任何斑点或黑色痕迹。
4. 去皮处理莲藕：将莲藕用刀削去外皮，切成滚刀块。
5. 腌制牛肉：将牛肉块放入深碗中，加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，腌制15-20分钟，使其入味。
6. 炖煮时间与火候：在锅中加入适量的水，放入莲藕块和腌制好的牛肉块，再加入适量的生姜片、葱段、八角、香叶等调料。大火煮沸后转小火炖煮，时间控制在1-1.5小时左右，直到牛肉和莲藕烂糯入味即可。
7. 味道增添：可以根据个人口味加入适量的料酒、生抽、鸡精等调味品，调整口感和味道。
8. 出锅装盘：将炖好的牛肉和莲藕捞出，放入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
以上就是牛肉炖莲藕的制作窍门，希望对你有帮助！