为了保存去皮莲藕的新鲜度并防止变黑，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将去皮莲藕切成适当大小的块状。
2. 把莲藕块放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。
3. 将清洗后的莲藕块放入滚水中焯水，煮1-2分钟。
4. 焯水后，将莲藕块捞出放入冷水中，待冷却后捞出沥水。
5. 将莲藕块放入冷藏袋或密封容器中，确保密封严实，避免空气进入。
6. 放入冰箱冷藏室保存，温度控制在0-4摄氏度。
注意事项：
- 尽可能快速地完成以上步骤，避免莲藕长时间暴露在空气中。
- 在处理莲藕过程中，可以添加少量柠檬汁或醋，可以有效防止莲藕变黑。
- 如果需要长时间保存，可以将莲藕块烘干后放入密封袋中，然后存放在阴凉干燥的地方。