要炒好吃的卤莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的莲藕，适量的葱姜蒜，适量的辣椒，适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料。
2. 清洗莲藕：将莲藕削皮，切成适量大小的块状，放入清水中浸泡片刻，去除藕内的淡涩味。
3. 水煮莲藕：将莲藕放入锅中，加适量清水，煮开后转小火煮熟至莲藕变软，捞出备用。
4. 炒制莲藕：锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒煸炒出香味。
5. 调味：加少许盐调味，然后加入糖、生抽、老抽、料酒炒匀。
6. 加入莲藕：将煮熟的莲藕放入锅中，翻炒均匀，让莲藕均匀地吸收调味料的味道。
7. 翻炒均匀：继续翻炒均匀，直到莲藕表面均匀上色。
8. 出锅：待莲藕炒熟后，即可出锅装盘。
以上就是炒制卤莲藕的步骤，根据个人口味可以适量增减调味料，炒制出一道香味浓郁、口感嫩滑的卤莲藕。