要让莲藕做白白的，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将新鲜的莲藕削皮，切成薄片或者长条，然后放入清水中浸泡片刻，以去除藕皮中的涩味。
2. 将浸泡后的莲藕片放入沸水中焯水，焯水的目的是去除藕中的淀粉和浑浊物质。焯水时间一般为2-3分钟。
3. 焯水后，将莲藕片捞出，用冷水过一下，使其快速降温并停止烹饪过程。
4. 取一个干净的锅，加入适量的清水，将莲藕片放入锅中，大火加热至水开后改为小火煮熟。一般煮熟的莲藕片会变得稍微透明。
5. 将煮好的莲藕片捞出，过冷水，使其更加白嫩。
6. 将莲藕片沥干水分后，可以根据个人口味进行调料。常见的做法是加入醋、白糖、盐等调味品，轻轻拌匀。
7. 将调味好的莲藕片摆盘即可食用。
在烹饪过程中，要避免过度煮熟，以免莲藕变得过软。调味品的使用可以根据自己的口味进行调整。