新鲜莲藕可以通过冷冻来保存。下面是保存莲藕的步骤：
1. 清洗莲藕：将莲藕的外皮削去，然后将藕切成适当的大小。
2. 烫水处理：将莲藕块放入滚水中焯水1分钟，然后将其捞出放入冷水中冷却。
3. 脱水：将莲藕块用厨房纸巾或干净的毛巾包裹，轻轻拍干水分。
4. 冷冻：将脱水后的莲藕块均匀地放在冰块上，以防止块块相互粘连。然后将冰块放入冷冻器中冷冻。
5. 包装：当莲藕块完全冷冻后，可以将其转移到密封袋或密封容器中，以防止氧化和冰晶形成。
6. 标记：在包装上标记莲藕的日期，以便在使用时参考。
冷冻莲藕可以在冷冻器中保存3个月左右。在使用时，只需将冷冻的藕块从冷冻器中取出，解冻后即可使用。