要保持切好的莲藕新鲜不变黑，可以采取以下几个步骤：
1. 清洗莲藕：将莲藕切好后，用清水将其洗净，去除表面的污垢。
2. 短时间浸泡：将切好的莲藕放入清水中，浸泡15-20分钟。这样可以帮助保持莲藕的新鲜度。
3. 放入冰水中：将浸泡好的莲藕放入冰水中，让其保持低温。冷藏的环境能够延缓莲藕氧化和变黑的速度。
4. 用醋水浸泡：如果你担心莲藕变黑，可以将浸泡好的莲藕放入加入适量醋的水中浸泡一段时间。醋具有抑制蔬菜氧化的作用。
5. 储存于密封容器中：将处理好的莲藕放入密封容器中，确保容器密封良好，防止氧气进入。这样可以延长莲藕的新鲜度。
注意：切好的莲藕是在短时间内食用，因为即使采取了上述措施，时间过长仍然会导致莲藕变黑和失去新鲜度。