铁锅炖莲藕发黑的原因主要有以下几种可能：
1. 铁锅未经季节处理：新购买的铁锅在使用之前需要进行季节处理，即先用油煮开，然后将锅冷却擦拭干净。如果这一步骤没有完成或不完全，莲藕中的酸性物质容易与铁锅结合，导致莲藕发黑。
2. 高温煮炖：在炖莲藕的过程中，火候过大或时间过长，导致莲藕内部产生过多的焦糊物质，进而导致莲藕变黑。
3. 酸性食材：莲藕自身就具有一定的酸性，加上炖制过程中添加的酸性调料，如醋、柠檬汁等，会与铁锅中的铁离子反应，形成黑色沉淀。
4. 铁锅生锈：如果铁锅表面被氧化或生锈，会使铁离子溶解到炖菜汤汁中，导致菜品发黑。
为了避免铁锅炖莲藕发黑，可以尝试以下方法：
1. 季节处理：在使用新铁锅之前，需要先进行季节处理，确保锅面光滑，不易产生铁锈。
2. 控制火候：在炖莲藕的过程中，控制火候适中，避免火力过大或炖制时间过长。
3. 适量添加酸性调料：如果喜欢在莲藕中添加醋或柠檬汁等酸性调料，可以适量添加，但不要过量，以免与铁锅反应过多。
4. 定期清洁和保养：定期清洗铁锅，保持锅面的光滑，防止生锈或氧化。使用后，及时将锅内残留的食物和汤汁清洗干净。
铁锅炖莲藕发黑可能是由于未经季节处理、高温煮炖、酸性食材或铁锅生锈等原因造成的。通过正确使用和保养铁锅，可以减少莲藕发黑的可能性。