要做到牛肉不柴，可以尝试以下几种方法：
1. 先用稍高温煎炒，再用中火慢炖：将牛肉切成适当大小的块状，先在高温下快速煎炒一下，使其表面变色，然后转换为中火慢炖，以保持牛肉的嫩度和汁水。
2. 腌制牛肉：在烹饪前先将牛肉腌制一段时间，可以使用一些酱料、酒、姜蒜等来增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 使用柔软的部位：选择适合慢炖或炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，这些部位更容易煮得嫩滑。
4. 加入适量的液体：在烹饪过程中，可以适量加入清水、高汤或酱料，保持适当的湿度，从而防止牛肉变柴。
5. 翻煎牛肉：当牛肉煎炒时，经常翻动，使其均匀受热，避免一侧过度煮熟，另一侧不熟。
6. 控制烹饪时间：根据牛肉的厚度和口感要求，控制好烹饪时间，避免过度煮熟。
7. 切片时切薄一些：如果准备切片食用，可以尽量将牛肉切薄一些，这样可以减少煮熟的时间，保持肉质嫩滑。
以上是一些常见的做法，具体可以根据个人口味和偏好进行调整。