要做好吃的冬瓜炖牛肉，有以下一些建议和窍门：
1. 选用鲜嫩的牛肉：选择脂肪少、纹理清晰、色泽鲜亮的牛肉块，这样炖煮后口感更好。
2. 先煮牛肉去腥：将牛肉块放入开水中焯水煮沸，煮沸后捞出沥水，用清水洗净血沫，这样可以去除牛肉的腥味，使炖汤更清香。
3. 利用料酒去腥：在煮牛肉时，加入一些料酒可以帮助去除腥味，同时提升口感。
4. 添加适量的调料：可以根据个人喜好加入一些调料，例如姜片、葱段、八角、香叶等，增添风味。
5. 炖煮的时间掌握：冬瓜炖牛肉一般炖煮2-3小时，以保证牛肉能够煮烂，汤汁浓郁。可以使用压力锅或者慢炖锅来节约时间和提升口感。
6. 烹调火候掌握：在炖煮过程中，火候要适中，保持汤汁慢慢沸腾，这样可以使牛肉更加入味，冬瓜更加糯软。
7. 合理搭配配料：可以根据个人口味加入一些配料，例如金针菇、豆腐、蘑菇、胡萝卜等，增加口感和营养。
8. 盐的加入时机：在快要出锅前再加盐进行调味，保持冬瓜和牛肉的鲜甜口感。
9. 撇去浮沫：炖煮的过程中会有一些浮沫产生，可以用勺子或者漏网将其撇去，保持炖汤的清澈。
10. 可以适当加入一些调味料：例如鸡精、老抽、味精等，增添一些层次和深度的味道。
最重要的是要耐心炖煮，让牛肉和冬瓜的口感都能达到理想的状态，这样才能做出美味的冬瓜炖牛肉。