黄豆泡发可以使黄豆中的抗营养物质减少，增加营养价值，同时也有助于更好地消化和吸收营养物质。
黄豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂（Trypsin Inhibitor）的物质，它可以抑制胰蛋白酶的活性。胰蛋白酶是一种消化酶，可以帮助人体消化蛋白质。但是黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会与胰蛋白酶结合，导致胰蛋白酶失去活性，从而影响蛋白质的消化和吸收。
通过泡黄豆，可以使黄豆中的胰蛋白酶抑制剂溶解出来，并减少其对胰蛋白酶的抑制作用。泡发黄豆还可以使黄豆中的膳食纤维水分膨胀，软化纤维结构，更易于消化吸收。
泡发黄豆还可以使黄豆中的维生素、矿物质等营养物质更容易释放出来，提高其营养价值。泡发还可以去除黄豆中的脂肪和其他杂质，使黄豆质地更加软化，更适合制作豆浆、豆腐等食品。
泡发黄豆可以减少黄豆中的抗营养物质，增加营养价值，更易于消化和吸收。黄豆一般需要泡发后才能打碎或煮熟食用。