要使牛排炖烂的快，可以尝试以下方法：
1. 切割：将牛排切成小块或薄片。这样可以增加牛排表面与热液之间的接触面积，有助于更快地炖烂。
2. 腌制：用适量的盐、黑胡椒和其他调味料腌制牛排片。腌制可以使牛排更加嫩化，加快炖烂的过程。
3. 勺子技巧：在炖烂过程中，可以用勺子轻轻敲打牛排，以帮助松弛纤维，使其更容易炖烂。
4. 增加酸度：添加一些酸性的成分，如柠檬汁、醋或番茄酱，可以帮助加速牛排的炖烂过程。
5. 炖煮时间和温度：选择适当的炖煮时间和温度，通常较低的温度和较长的时间可以更好地炖烂牛排。
以上方法仅供参考，实际效果可能因牛排的质量、厚度和炖煮设备的不同而有所差异。根据个人口味和食材特性来调整炖煮方法。