新鲜的银耳可以用来制作凉拌银耳、炖银耳汤或者加入其他菜肴中烹调。以下是一种简单的凉拌银耳的做法：
材料：
- 新鲜银耳
- 胡萝卜
- 黄瓜
- 青椒
- 酱油
- 醋
- 蒜末
- 盐
- 糖
- 香油
步骤：
1. 将新鲜银耳放在清水中浸泡30分钟，然后清洗干净。
2. 将胡萝卜、黄瓜和青椒切成细丝。
3. 将银耳切成适当大小的块状。
4. 将银耳、胡萝卜、黄瓜和青椒放入一个容器中。
5. 在另一个容器中，将酱油、醋、蒜末、盐、糖和香油混合成调味汁。
6. 将调味汁倒入银耳和蔬菜的容器中，搅拌均匀。
7. 放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分渗透。
8. 凉拌银耳即可食用。
这只是其中一种做法，你也可以根据个人喜好加入其他食材或调料来制作不同口味的银耳菜肴。