炒土豆糊了还不熟的原因通常有以下几点：
1. 土豆片太厚：如果切土豆片刮得太厚，中心部分就会比较难熟透，导致外层糊了而内部还不熟。切土豆片时要尽量保持均匀的厚度。
2. 火候掌握不准确：炒土豆时，火候的控制非常重要。如果火太大，土豆片外层容易煎糊而内部无法熟透。建议使用中小火和慢慢翻炒，以确保土豆片均匀受热。
3. 油温不够高：炒土豆时，必须确保油温足够高，以确保土豆快速熟透。如果油温不够高，土豆就会吸收过量的油，导致炒出的土豆糊糊的。
4. 土豆水分过多：土豆含有一定的水分，如果土豆切片后没有先去除多余的水分，就会导致炒制时产生过多的水汽，进而使土豆糊糊的。在炒制土豆前，可以将土豆片放在盐水里浸泡片刻，然后用纸巾或厨房纸吸干多余的水分。
为了炒制出熟透不糊的土豆，需要注意切片均匀薄的厚度、控制合适的火候、确保油温足够高以及去除多余的水分等。