扒油菜是一道常见的川菜，也是一道非常美味的家常菜。下面是扒油菜做好吃的窍门：
1. 选材：选择新鲜的油菜，叶子要嫩且鲜绿，茎部要嫩脆。
2. 准备工作：将油菜洗净，切断根部。
3. 炒锅加热：将炒锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜爆炒出香味。
4. 烹制过程：先将茎部倒入锅中煸炒，待茎部变软后再加入油菜叶子，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、味精和鸡精，根据个人口味可以适量加入一些辣椒粉等调料。
6. 快速炒熟：尽量控制火候，快速翻炒，使油菜叶子变软但仍然带有一定的脆劲。
7. 出锅：炒好后，即可出锅，食用时可以撒上一些花椒粉或者炒香的蒜末增加风味。
扒油菜的关键是掌握好火候，使油菜炒熟但仍然保持一定的脆劲，同时调味要适中，不要过于咸或过于淡。