芹菜可以通过以下几种方法来保存到冬天：
1. 冷藏保存：将芹菜修剪好，将其根部留下一些，然后将芹菜放入一个密封的塑料袋中，除去其中的空气后封好袋子，然后将袋子放入冰箱的蔬菜保鲜室中保存。这样可以延长芹菜的保鲜期，一般可以保存1-2个星期。
2. 冻结保存：将芹菜修剪好，切成适当的大小，然后将其放入滚水中焯水1-2分钟。焯水后将芹菜放入冷水中冷却，然后用纸巾吸干水分。将芹菜放入密封袋中，除去其中的空气后封好袋子，然后放入冷冻室中保存。这样可以将芹菜保存数个月，但保存时间过长后芹菜的质感和口感可能会变差。
3. 酱制保存：将芹菜切成段状，然后放入清水中浸泡30分钟。将芹菜捞出，晾干水分。将芹菜放入一个干净的玻璃瓶中，然后加入适量的盐和醋，轻轻摇晃瓶子使芹菜均匀沾上腌料。然后将瓶子密封并放入冰箱中保存。这样可以将芹菜保存几个月，但注意芹菜的质感和口感会有所改变。
不管采用哪种方法，保存芹菜之前应该确保芹菜的质量良好，没有病虫害和损伤。保存期间，要定期检查芹菜的状态，如发现有变质迹象应及时处理。