泥鳅是一种营养丰富且味道鲜美的鱼类，以下是一种烧泥鳅的做法：
材料：
- 泥鳅500克
- 姜蒜适量
- 葱段适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅清洗干净，剪掉头和尾部的刺，冲洗干净内腔的泥沙，然后滴干水分备用。
2. 腌制泥鳅：将泥鳅放入盆中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少许生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炒制葱姜蒜：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
4. 炒制泥鳅：将腌制好的泥鳅放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒制豆瓣酱：在另一锅中加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油。
6. 炒制调料：将炒好的葱姜蒜放入豆瓣酱中炒匀。
7. 烧制泥鳅：将炒好的泥鳅放入锅中，加入适量的水，加入适量的盐、糖、鸡精和少许生抽，慢慢炖煮15-20分钟。
8. 最后加入干辣椒炖煮3分钟即可。
这样烧制出来的泥鳅肉质鲜嫩，味道鲜美，且富含多种营养，是一道既好吃又营养的菜肴。