要做出红色的卤牛肉，可以采用以下步骤：
材料：
- 牛肉：约500克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 红糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 锅中烧开水，放入牛肉块，焯水至变色后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 锅中放入生姜片、葱段，加入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。
4. 将焯水后的牛肉块放入锅中，加入适量的酱油，再加入红糖，搅拌均匀。
5. 锅中加入八角、香叶、桂皮、花椒，以及适量的盐，再加入足够的清水，使牛肉块完全浸泡在水中。
6. 将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮牛肉块，至牛肉变软烂，汤汁收浓即可。
7. 将卤牛肉捞出，装盘，可以撒上适量的葱花作为装饰。
这样做出的卤牛肉颜色会呈现红色，味道香醇，口感鲜嫩。