以下是一些让猪肝又嫩又好吃的方法：
1. 提前腌制：将猪肝切片后，用少量的盐和料酒拌匀，腌制15-30分钟。这样可以去腥，增加嫩度。
2. 用淀粉拍打：将猪肝片放入塑料袋中，撒上适量的淀粉，然后用锤子轻轻拍打数下。这样可以使猪肝更加嫩滑。
3. 快炒法：将切好的猪肝片放入热锅中，迅速翻炒，以保持猪肝的嫩度。炒熟后加入调味料，如盐、胡椒粉、酱油等。
4. 红烧法：将切好的猪肝片放入油锅中煎至两面微黄，然后加入葱姜蒜爆炒，加入适量的酱油和糖，煮至猪肝入味，嫩滑可口。
5. 蒸煮法：将切好的猪肝片放入蒸锅中，蒸5-10分钟，然后用刀切成薄片。蘸上蒜蓉、酱油等调味料，即可食用。
记得不要过度烹饪，以免猪肝变得硬嚼起来不好吃。