铁锅可以偶尔用来煮银耳汤，但不适合长期用铁锅煮银耳汤。
1，偶尔用铁锅煮银耳汤不会产生有毒有害物质，短时间烹煮过程中析出的铁元素剂量非常低，不会对人体健康造成影响，煮好后完全可以正常饮用，不用过度担心安全问题。
2，长期或长时间焖煮银耳汤时，铁锅容易影响成品的口感和卖相，银耳中含有一定量的多酚类物质，这类物质很容易和铁锅释放出的铁离子发生反应，不仅会让银耳汤变成难看的暗褐色，还可能带上淡淡的金属异味。
3，煮银耳汤更推荐用性质稳定的砂锅、不锈钢锅或者陶瓷锅，这些容器不会和银耳的营养成分发生不良反应，也更容易熬出浓稠出胶的银耳汤，口感卖相都会更好。