家常吃小白菜，清炒蒜蓉小白菜是吃的做法，简单快手还能突出小白菜本身的清甜。
1、处理食材：把小白菜底部的老根、外层发黄腐烂的菜叶摘掉，顺着茎叶撕成手掌大小的段，放进加了一勺盐的淡盐水里浸泡10分钟，泡好后捞出来***控干表面水分，把3瓣大蒜拍扁剁成蒜末，喜欢吃辣可以额外切两根小米辣圈备用。
2、爆香底料：起锅倒少许食用油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），先放一半蒜末和小米辣圈，小火炒出蒜香，注意别炒糊，蒜末微微发黄就立刻停手。
3、快炒出锅：转z大火，倒入控干水的小白菜快速翻炒，全程保持大火，炒1分钟左右看到菜叶全部变软、微微出汤就加小半勺盐、一点点白糖提鲜，然后把剩下的一半蒜末倒进去，快速翻匀十几秒就可以出锅关火，久炒会发黄发烂，影响口感和鲜味儿。