生牛肉根据食用时间的不同做分类处理，短期冷藏、中长期切分装冷冻，是能z大程度保留鲜度和口感的存放方式。
1 3天内会吃完的短期存放：先把生牛肉表面多余的血水用厨房纸***吸干，这一步能避免提早滋生细菌，接着按每餐食用量分好，用保鲜膜紧紧贴住肉面裹严实，尽量排出多余空气，放进冰箱冷藏室最内侧的层架，不要放冷藏室门架，门架开关门温度波动大，会加速变质，密封好也能避免和其他食材串味。
2 超过3天的中长期存放：一定要提前分好每次的食用分量，别整块直接冻，不然每次吃都要解冻整块，吃不完再冻会严重影响口感还容易变质，分好后同样吸干血水，每一块分别用保鲜膜裹2层排尽空气，再装进带密封扣的保鲜盒或者加厚保鲜袋里，再次挤掉袋里空气封好口，直接放进冷冻室温度稳定的区域，保持零下18℃的话可以存放3-6个月，基本不会流失风味。
3 现杀散称的鲜牛肉可以多一步排酸处理：刚杀好的生牛肉不要直接冻，先把肉摊开或者挂起来，放在0-4℃的阴凉环境（比如冰箱冷藏层）放置12-24小时完成排酸，排酸后的牛肉口感更嫩也更容易储存，排酸结束后再按上面的方法分好冷藏或冷冻即可。