包荞麦面饺子不能用纯荞麦直接和面，需要按比例搭配中筋面粉，用温水和面后醒发足够时间，才能得到筋性足够、包制时不易破的饺子面团。
1. 调配混合干面粉
纯荞麦没有足够筋性，单独和面擀皮易裂、包饺子易破，通常按荞麦粉:中筋面粉=1:2的比例调配就很合适，喜欢浓郁荞麦香也可以调整到1:1，配好粉后加一小勺食盐搅拌均匀，食盐能帮助提升面团的筋性。
2. 搅絮揉成初始面团
准备35℃左右的温水，边慢慢往面粉里倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成大小均匀的面絮、盆里没有多余干面粉就停手，之后下手把面絮揉成一个整体偏硬的面团，饺子面要偏硬才好擀皮包制，水量大概是面粉总重的50%，可以根据自家面粉的吸水量稍微调整。
3. 醒面透劲即可使用
揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在室温下醒发30到40分钟，醒发过程中可以拿出来再揉1到2次，让面团内部质地更均匀，醒好的面团柔韧性足够，后续分剂子擀皮、包饺子都不容易开裂。