要做好吃的蒜蓉油麦菜，核心诀窍就是蒜量够、分两次放蒜增香、全程大火快炒，做出来的油麦菜脆嫩爽口蒜香浓郁，绝不会发蔫发苦。
1. 备菜处理要到位。一把油麦菜摘掉老根和外层烂叶，掰成10厘米左右的长段，放淡盐水里泡10分钟去除残留杂质，捞出来***控干表面水分，这步是避免炒的时候出水发塌的关键；蒜要多准备，大概半头到一头，一半剁成粗粒，一半切成细蓉分开放，别全混在一起。
2. 爆香炒蒜要分步。热锅倒比清炒稍多一点的食用油，油温烧到四成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气但不烫，先放粗蒜粒下去，小火炸十几秒出香，看到蒜粒微微变黄就赶紧停，别炸糊发苦。接着马上转z大火，倒入控干水的油麦菜，快速翻拌，15到20秒就够，看到油麦菜整体变亮变软就停，绝对不能炒到出水塌架。
3. 调味出锅提香味。转中小火，加小半勺盐、一点点白糖，大概指尖捏一点就行，只提鲜不会吃出甜味，然后把剩下的生蒜蓉倒进去，快速翻拌三五下，马上关火出锅，生蒜蓉的鲜蒜香混着炸过的焦香，味道层次特别丰富，油麦菜也能保持脆嫩的口感。