想要***清理干净鱼肉里的大小鱼刺，通过分步骤处理就能完全去干净。
1 先清理大刺主骨。处理整鱼时先去头去尾，顺着鱼脊骨把两侧整片鱼肉片下来，分离掉主脊骨，再找到鱼腹处一排明显的大刺，用手直接捏住拔出来就好；如果是已经切好的鱼块，直接掰开肉块找到外露的大刺拔出就行，这一步处理完就只剩细小的肌间刺了。
2 挑出细小的肌间刺。把处理完大刺的鱼肉平铺，皮朝下放在案板上，用镊子或者刀背顺着鱼肉纹理轻刮，露出来的小刺直接夹走就行；如果是要做鱼丸、鱼饼，还可以把鱼肉刮下来后用刀背反复捶打，小刺会在捶打中松脱浮出，直接挑出就能得到无刺鱼蓉，效率比一根根夹更高。
3 指腹排查确认残留。全部处理完后，洗干净手用指腹顺着鱼肉纹理正反慢慢摸，手指对小刺的硬质凸起敏感度很高，能摸到那些没挑出来的漏网小刺；做给老人小孩吃的话，还可以把处理好的鱼肉过一遍细筛，过滤掉残留小刺和带刺碎肉，就能得到完全无刺的鱼肉。