想要用自发粉蒸出好吃又暄松的馒头，把握好和面、排气、醒发蒸制几个关键点就能做成功。
1、和面要偏软控好水温，500g自发粉搭配260-280g30℃-35℃的温水就刚好，边倒水边把面粉搅成棉絮状，再下手揉成初始光滑的面团就行，水温千万别超过40℃，不然会把自发粉里的酵母烫死，根本发不起来，面团偏软一点蒸出来才会疏松，硬面团蒸出来肯定发死。
2、发面后一定要充分揉面排气，把揉好的面团盖上湿布放在温暖处，发到原来的2倍大，戳个洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团拿到案板上反复揉5到8分钟，把发酵产生的大气泡全部揉碎排干净，揉得越均匀馒头内部组织越细腻暄软，排完气再分成均匀剂子，整理成圆馒头生坯。
3、一定要做二次醒发再上锅蒸，整理好的生坯要放在蒸屉上，每个之间留够膨胀的空隙，盖上锅盖醒15到20分钟，摸到生坯体积变轻、碰一下能快速回弹就是醒好了。接着冷水上锅，大火烧开转中火蒸，100g一个的馒头蒸15分钟就够，蒸好之后千万别马上开盖，关火焖3分钟再揭盖，防止馒头遇冷骤缩塌腰，这样蒸出来的馒头暄软蓬松还不掉坑。