炒制烧烤味的羊肉需要一些特定的调料和步骤。以下是具体的制作步骤：
原料准备：
羊肉片：约200克或300克，具体用量可根据个人喜好调整。
大葱：2根，斜切菱形段，以去除羊肉的腥味。
香菜：10根或3根，切段，用于增加风味。
生姜：1块，切片，用于去腥提香。
调料准备：
生抽：1勺，用于提鲜。
料酒：2勺，用于去腥。
辣椒粉：2勺（可选），根据个人口味调整辣度。
孜然粒：适量，焙香后研碎，用于增加烧烤风味。
白芝麻：1勺，增加口感和香味。
盐：2克，用于调味。
香油：1勺，用于增加风味和光泽。
制作步骤：
1. 预处理：
- 将干锅放孜然粒，小火焙香，研碎备用。
- 羊肉片放入开水中，加入葱姜料酒，煮至变色后捞出备用。
2. 炒制：
- 热锅冷油，放入一半的大葱炒至微黄。
- 加入羊肉片翻炒至熟。
- 加入生抽、盐、辣椒粉、孜然粒和白芝麻调味，翻炒均匀。
- 加入剩下的葱段和香菜段，继续翻炒。
3. 完成：
- 淋上香油，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
羊肉片煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能使肉质更加紧实。
大葱分两次下锅可以更好地去除羊肉的腥味，并提升整道菜的香味。
可以根据个人口味调整辣椒粉和孜然的用量，以达到z佳的风味。
遵循以上步骤，您就可以轻松炒制出美味可口的烧烤味羊肉了。