急性肠胃炎是一种自限性疾病，是否可以自愈取决于患者病情的严重程度以及自身体质情况。
对于轻度的急性肠胃炎，由于体内免疫系统机制运行，在调整饮食结构后，可在短时间内自愈，预后良好。例如，由于暴饮暴食、饮食不洁等因素引起的急性肠胃炎，如果注意饮食清淡、不吃太饱、注意防寒、休息等，肠胃功能就会逐渐恢复，病情就能够自然好转并自愈。
对于重度的急性肠胃炎，特别是出现严重腹泻、发热、消化道出血等症状时，自愈难度较大，需要及时对症处理。例如，对于脱水比较严重的患者，需要给予补液治疗，以防止出现脱水的情况，也可适当补充电解质，防止出现电解质紊乱的情况。如果合并细菌感染，需要使用抗生素治疗。
急性肠胃炎患者在病情较轻时可以通过调整饮食结构和休息来自愈，但对于病情较重的患者需要及时就医并进行相应的治疗。保持良好的饮食方式和生活习惯，可以预防急性肠胃炎的发生。如有疑虑或症状持续加重，建议及时就医检查并咨询专业医生的意见。