羊肉炖白萝卜过夜是否能吃，主要取决于其储存环境和是否变质。如果羊肉炖白萝卜在储存环境较好的情况下，如放在冰箱中冷藏，并且没有发生变质、异味或变色的情况，那么经过再次加热后是可以食用的。因为羊肉炖白萝卜中含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分在保存得当的情况下并不会损失，再次食用仍能提供人体所需的营养。
如果羊肉炖白萝卜的储存环境不佳，或者已经出现了变质、异味或变色的情况，那么就不建议食用了。因为变质的食物可能会滋生细菌，食用后可能会对健康造成不良影响。
为了确保食品安全，建议将剩余的羊肉炖白萝卜放在密封容器中冷藏保存，并尽快食用。如果需要长期保存，可以将其放入冷冻室内冷冻，但要注意避免反复解冻和冷冻，以免影响菜肴的口感和品质。在食用前，一定要确保食物没有变质，并进行充分的加热处理。