想要用生牛肉煎出汁水充足、外焦里嫩的好吃牛排，只要选对肉、做好预处理、把控好煎制和醒肉流程，在家也能做出餐厅级的味道。
1. 处理牛排：优先选1.5-2.5厘米厚的原切生牛肉，这个厚度最适合家庭煎制，太薄容易煎老柴，太厚很难控制内外熟度；提前把冻牛肉挪到冷藏室解冻一夜，煎前拿出来放半小时回室温，接着一定要用厨房纸把牛排表面的浮血水***擦干，这是煎出酥香焦壳的核心，没擦干很容易出水焖熟，出不了焦壳；最后只需要在牛排正反两面均匀撒上粗盐和现磨黑胡椒抹匀，别提前腌制几小时，过早放盐会把肉里的汁水逼出来，煎好就柴了。
2. 煎制出壳：开中大火把平底锅烧到微微冒烟，锅一定要够热才能下锅锁汁，只需要在锅里刷薄薄一层橄榄油就行，牛排本身会出油脂，把牛排平放进去，别频繁翻动，每面煎1.5到2分钟，喜欢焦香口感的可以把牛排四周立起来，各煎10秒封边，煎出均匀的深褐色焦壳就够。
3. 醒肉上桌：煎好的牛排立刻夹到提前温过的盘子里，往牛排上放一小块无盐黄油，再用锡纸轻轻盖起来醒肉，1.5厘米薄切醒2分钟，2.5厘米厚切醒5分钟就好，醒肉能让挤到肉表面的汁水重新回流到肌理里，咬开不会汁水流一盘子，肉也更嫩，最后可以按喜好撒点欧芹碎或者迷迭香提味，就可以吃了。