要想凉拌白萝卜好吃，处理掉生萝卜的辛辣苦味、做好杀水和冷藏入味，做出来就会脆爽开胃，酸甜适口。
1. 处理白萝卜杀水去辣：新鲜白萝卜带皮洗干净，切成均匀的薄片或者细长条，切好放进大碗，加2小勺普通食盐翻匀，面上压一个小盘子腌制20分钟，把腌出来的发涩生水全部倒掉，再用凉白开冲掉萝卜表面多余盐分，用力挤干水分备用，这一步是去掉生萝卜辛辣味的关键，还能让萝卜口感更脆不软塌。
2. 准备提味配料：根据自己的口味准备配菜，爱吃辣的切小米辣圈，不爱辣的准备蒜末、葱花和一把熟白芝麻，喜欢清香味的可以加切好的香菜段，想丰富口感的还能加少量擦好的胡萝卜丝配色提甜，全部整理好放一旁备用就行。
3. 调汁拌匀冷藏入味：拿空碗调酱汁，放3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、半勺香油、小半勺蚝油，搅拌到白糖完全融化，把酱汁和准备好的配料都倒进挤干水的萝卜里，翻拌均匀后装进保鲜盒，放冰箱冷藏半小时再拿出来吃，冰爽脆爽特别开胃。