想要腌制出好吃又脆的樱桃萝卜，选新鲜不糠心的原料、提前杀水控干多余水汽、全程低温密封腌渍就能达到理想效果，具体做法如下：
1 预处理杀水。挑刚上市带缨的新鲜樱桃萝卜，选掂起来沉实、捏着不发空的，避免糠心影响口感，洗净后切掉萝卜缨和细小根须，切成半厘米厚的薄片或是对半切开，放进干净无油的盆中，每一斤萝卜大概加10克普通食盐，翻拌均匀后压上一个小碗或者重物，静置25到30分钟，把萝卜里的生水和涩味逼出来，之后倒出全部杀出来的水，把萝卜摊在干净的滤架上晾10分钟，收掉表面多余水汽，这一步是保证成品爽脆的关键。
2 调配腌汁。按照500克樱桃萝卜配100克米醋、50克白糖、30克凉白开的比例调汁，喜欢重口可以加2片姜片、3个切圈的小米辣增香，把材料混合搅拌到白糖完全融化就行，想要延长保存时间，也可以把料汁下锅煮开后放凉，料汁一定要完全凉透才能用，热气会把萝卜焖软，失去脆感。
3 密封冷藏腌渍。找一个提前用开水烫过、完全控干水无油的玻璃密封罐，把处理好的樱桃萝卜装进去，倒入凉透的腌汁，确保腌汁没过萝卜，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏室，腌4到6个小时就可以吃，腌一晚上入味更好，低温腌渍不仅能锁住脆感，还能抑制细菌生长，更耐存放。