新鲜橄榄根据口味偏好选直接鲜食、腌渍做零食、入茶炖汤吃，风味各有不同。
1直接鲜食，把新鲜橄榄放在淡盐水里浸泡10分钟搓洗干净，就可以直接嚼着吃，刚入口会带一点轻涩，慢慢嚼开后果香溢出，舌根会泛起明显的回甘，能z大程度保留橄榄原本的清鲜风味，怕涩的话可以提前用盐搓一遍果肉，能弱化涩感，生津止渴的效果也很好。
2腌渍做成风味零食，洗干净的橄榄擦干表面水分，用刀在每个橄榄上划2-3道小口，按照一层橄榄一层白糖（或蜂蜜）的顺序铺进无水无油的密封罐，拧紧盖子放冰箱冷藏腌3-5天就能吃，腌好的橄榄甜软滋润，基本没有生涩感，日常当小零嘴吃很合适；喜欢咸口的也可以换用粗盐腌，腌好的咸橄榄配白粥特别开胃。
3入茶或炖汤，做橄榄茶可以把橄榄切薄片，加雪梨块、少量冰糖一起煮15分钟，煮好的茶清润甘爽，喉咙干痒的时候喝特别舒服；炖汤的时候放几颗去核的新鲜橄榄，和排骨、瘦肉或者炖鸡都很搭，煮好的汤带着淡淡的橄榄清香，解腻又润喉，秋冬喝很合适。