新鲜百合处理表面皮操作很简单，冲净后撕掉外层脏污硬皮，再逐瓣清理掉内层残皮就处理完成了。
1 先给整颗百合做预处理，把新鲜百合放在流动清水下，冲掉表面附着的泥土和杂质，接着把紧紧挨在一起的整朵百合掰成独立的小瓣，顺手挑出发黑、发软、腐烂的坏瓣丢掉就行。
2 处理外层大瓣的厚皮，整朵百合最外圈的大瓣表皮大多偏干发褐，本身就是老化的保护层，直接用手捏住百合瓣的尖端，顺着瓣的弧度轻轻一撕，就能把这层脏硬的外皮完整撕下来。
3 处理内层小瓣的残皮和根蒂，内层的小瓣一般只带少量浅褐色薄残皮，部分瓣底部还连着发黑干枯的基盘残留，先把根蒂处的硬残留剪掉或者刮掉，再把带颜色的残皮撕掉，全部处理完再用清水冲一遍就可以使用了。