速冻饺子发黑是变质、氧化或受到污染导致的异常情况，绝对不能继续食用。
1. 原料本身存在问题。不管是商家量产还是家庭自制，如果处理馅料时绿叶菜切碎后放置过久，破损的植物细胞接触空气会快速氧化发黑，包制冷冻后发黑的状态也不会改变；如果肉馅本身不新鲜，脂肪氧化或是提前滋生了细菌，也会让整体肉馅发暗发黑，透过饺子皮就能看出异常。
2. 储存过程温度波动导致变质。正规速冻饺子要求全程在-18℃以下储存，如果购买途中化冻后回家复冻，或是家里冷冻室频繁开门、温度达不到要求，反复化冻复冻会让饺子内部的水分流出，既会让饺子皮、馅料接触空气氧化发黑，还会加速微生物繁殖，进一步加深变色程度。
3. 受到外来污染导致变色。制作过程中如果接触了生锈的容器、未清理干净的深色杂质，或是存放时和红豆馅、冻桑葚这类深色冷冻食物放在一起，被渗出的汁液污染，饺子表面也会出现发黑的痕迹。